La parte mas rica en nutriente es la piel, esta tiene una mayor concentración en vitaminas y fibra además en la piel es donde se encuentran la mayorÃa de compuestos polifenólicos. Esto ocurre por su exposición a lo rayos solares, por ello estas incrementan sus mecanismos de autodefensa con antioxidantes que acumulan en la parte externa.
Al pelar:
Manzana: pierde 11% de fibra y de contenido en vitamina C
Pera: 34% de la fibra
CalabacÃn: pérdida de las vitaminas C y B
Y asà pasa con la mayorÃa de los alimentos.